en.pngEN
Allir flokkar

Iðnaður Fréttir

Heim>Fréttir>Iðnaður Fréttir

Hvað verður um díasetýl þegar bjór er gerjaður?

Tími: 2020-02-27 Skoðað: 2

Diacetyl er mikilvæg aukaafurð í gerjun bjórs, mikilvægt efni sem hefur áhrif á bjórbragð og takmarkandi vísbending um þroska bjórs. Það er rokgjarnt og mjög pirrandi. Þegar innihald hans er of hátt (≥1.5 mg / l í léttum bjór) mun bjórinn sýna bragð af hrísgrjónum, skemma bragð bjórsins verulega og hafa áhrif á skyngæði bjórsins.
Á fyrstu stigum gerjunar bjórsins er innihald díasetýls mjög hátt. Á seinna stigi gerjunarinnar, eftir að gerið hefur tekið hana upp á ný, er það minnkað í bútandíól. Bragðþröskuldur bútýlglýkóls í bjór er miklu meiri en díasetýl, sem getur stuðlað að bjórsmekk til þroska.
Hins vegar, í ferli eftir gerjun og víngeymslu, er fjöldi gerra lítill og hraðinn til að draga úr díasetýl er hægur, sem leiðir til langrar díasetýls minnkunarhring. Þessi áfangi er meira en 60% af heildartíma bjórgerðarferlisins og því má dæma að einn helsti áhrifaþátturinn til að stytta gerjunarlotu bjórsins er díasetýl.

Þess vegna hefur rannsókn á myndun díasetýls í bjórgerðarferli og leitað að ýmsum aðferðum til að draga hratt úr innihaldi díasetýls í bjór, til að stuðla að þroska bjórs, stytta gerjunarlotuna, auka nýtingu búnaðar og draga úr kostnaði orðið bjór bruggun Athyglispunkturinn.