en.pngEN
Allir flokkar

Iðnaður Fréttir

Heim>Fréttir>Iðnaður Fréttir

Hvernig á að búa til bruggaðan bjórbúnað

Tími: 2020-03-06 Skoðað: 1

Hvernig á að ná hitastýringu þegar bruggað er bjór í heimabrugguðum bjórbúnaði? Í gerjunarsmiðju brugghússins, bæði bruggarinn og rekstraraðilinn, gætið gaum að hitastigi gerjunarsoðsins í gerjunartankinum. Sérstaklega fyrir rekstraraðilann, ferlið Ofangreint er í grundvallaratriðum hitastig og tími, svo það er auðvelt að búa til blekkingu: það virðist sem gerjun ferilsins sé byggð á hitastigi og tíma. Reyndar, í öllu ferlinu verður að taka gerjunarsoðið úr sýnatökuhöfninni og senda það til rannsóknarstofu til prófunar. Samkvæmt niðurstöðum prófunarinnar má breyta hitastigi og tíma.

Heimatilbúinn bjórbúnaður

Þess vegna má sjá af aðgerðinni í öllu ferlinu að hitastigið er ferli breytu ferilsins við gerjun bjórs, ekki einkennandi breytu sem einkennir gerjunarástandið; það er lífefnafræðilegt viðbragðsumhverfi til að ljúka gerjun bjórs, ekki merki. Eðlisfræðilegir og efnafræðilegir vísbendingar eins og sykurinnihald, etanólinnihald, fjöldi lifandi gerja og díasetýlinnihald í gerjunarsoði sem prófað var og prófað á rannsóknarstofu eru einkennandi breytur sem einkenna gerjunarástandið og eru auðkenning gerjunarferlisins. Eftirfarandi ritstjóri frá Jinan China Brew Machinery Equipment Co., Ltd. mun kynna þig sérstaklega:

Bjórgerjunarferlið er lífefnafræðilegt viðbragðsferli, vísað til lífefnafræðilegra viðbragða, ekki efnahvörf. Viðbragðshitastig er í efnahvörfunum, og ekki er hægt að framkvæma efnahvörf undir hvarfhitastigi; það er ekkert viðbragðshitastig í lífefnafræðilegu viðbrögðunum - það er megin megin viðbragðsins er örvera frekar en frumefni. Svo lengi sem örveran hefur líffræðilega virkni getur hún brugðist við og hitastigið hefur áhrif á. Helsta ástæðan er sú að hvarfhraðinn og umbrotsefnin sem myndast við hvarfið eru aðeins mismunandi. Auðvitað, að ákvarða hraðann á lífefnafræðilegum viðbrögðum er ekki aðeins hitastigið, heldur einnig gerð og gæði efnanna sem taka þátt í hvarfinu. Þess vegna er * hitinn oft takmarkaður í lífefnafræðilegum viðbrögðum. Til dæmis, núverandi gerjunarferli, þ.e. háhitagerjun og lághitagjöf, tilgreina * hitastigið. Tilgangurinn með því að takmarka * hitastig er að koma í veg fyrir myndun óæskilegra umbrotsefna. Það má sjá að svo framarlega sem hitastigið er undir * mörkum, geta lífefnafræðileg viðbrögð gengið eðlilega. Hins vegar hefur of lágt hitastig áhrif á framleiðsluhagkvæmni og of miklar hitasveiflur hafa áhrif á gæði umbrotsefnanna. Þess vegna, samkvæmt gæðum og súrefnissjúkdómi jurtar, gerð gers og fjölda lifandi gerja, tegund bjórs o.s.frv., Og framleiðsluhagkvæmni, veldu viðeigandi hitastig og stjórnaðu því innan ákveðins sviðs, og þá skv. að sykurinnihaldi sem mælt er í gerjuninni, Eðlisefnafræðilegir vísbendingar eins og etanólinnihald, fjöldi lifandi gerja og díasetýlinnihald til að ákvarða hvort hitastigið ætti að hækka eða lækka eða vera óbreytt og stjórna öllu gerjuninni með tímanum. Í stuttu máli, hitastig veitir lífefnafræðilegt viðbragðsumhverfi og breytur á ferli; það stjórnar viðbragðshraða. Þetta er hlutverk hitastigs í gerjun bjórs.

Það má sjá að hitamælingin í gerjunarferli bjórs krefst ekki mikillar nákvæmni heldur uppfyllir hærri nákvæmnismælingu með ákveðinni nákvæmni. Þetta er einnig efnaiðnaðurinn, almennt með A-gráðu hitastigsmæli fyrir platínuþol, og ástæðan fyrir því að aðeins B-gráðu er þörf í bjórbruggun.

Í hlutanum um hitastig og hita hefur verið bent á að kjarninn í hitastýringunni sé að stjórna magni varmaskipta í gegnum stjórnanlega hitaflutningsrás. Í bjórgerjunarferlinu, fyrir gerjunarsoðið, er hitinn ekki aðallega fluttur að utan, heldur lífefnafræðilegi viðbragðshitinn sem myndast inni. Þessum hita fylgir sykurinn í gerjunarsoðinu undir áhrifum gers, sem er breytt í etanól, koltvísýring og önnur umbrotsefni. Við verðum að flytja þennan hita tímanlega í gegnum kæliklæðann á stýranlegri hitaflutningsrásinni, það er kalda svæðinu, þannig að hitastigi gerjunar seyði sé haldið við gildi undir * hitastigi og stöðugt viðbragðsumhverfi fyrir lífefnafræðileg viðbrögð. Ef þú vilt auka hitastigið skaltu minnka framleiðsluna; ef þú vilt lækka hitastigið skaltu auka framleiðsluna. Þess vegna er tímabundið að flytja lífefnafræðilega hita sem myndast í gegnum kælinguhylkið í bjórgerjunarferlinu kjarninn í hitastýringu í gerjun bjórsins.